Курсовые работы по общественному питанию и кулинарии

Содержание:

1. Выбор темы для курсовой работы по общественному питанию
2. Структура курсовой работ по общественному питанию
3. Титульный лист
4. Аннотация
5. Содержании
6. Введение
7. Основная часть
8. Характеристика столовой
9. Характеристика ресторанов
10. Характеристика кафе
11. Характеристики баров
12. Характеристика закусочных
13. Характеристика буфетов
14. Характеристика предприятий, работающих по типу быстрого обслуживания (fast – food)
15. Характеристика промышленных предприятий
16. Характеристика предприятий общественного питания в учебном заведении (училище, техникуме, колледже, лицее, ВУЗе)
17. Характеристика предприятия общественного питания в общеобразовательных школах района (города)
18. Характеристика кофейни
19. Характеристика баров (пабов)
20. Характеристика и ассортимент кулинарной продукции и блюд из "..."
21. Разработка особенностей технологии приготовления кулинарной продукции и блюд из "..."
22. Оценка пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции из "..."
23. Разработка нормативной документации на блюдо из "..."
24. Заключение
25. Список литературы
26. Приложения
27. Написание курсовой работы по общественному питанию
28. Как написать курсовую работу по общественному питанию и кулинарии
29. Советы по написанию курсовой работы по общественному питанию и кулинарии
30. Оформления курсовой работы по общественному питанию
31. Скачать готовые курсовые работы по общественному питанию и кулинарии
32. Примеры курсовых работ по общественному питанию и кулинарии

Курсовая работа по общественному питанию – это индивидуальная, самостоятельно выполненная работа студента для закрепления полученных теоретических знаний и приобретению практических навыков в организации производственно хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

Целью курсовой работы по дисциплине "Технология продукции общественного питания" является: углубление, обобщение, систематизация и закрепление знаний и умений, получаемых студентом на лекционных и практических занятиях.

Основными задачами курсовой работы по общественному питанию являются:

• совершенствование умений студентов, необходимых для комплексного анализа и систематизации учебных, технико-технологических и организационных вопросов, которые объединены общей темой;
• формирование у студентов необходимых навыков для самостоятельного определения оптимальных вариантов решения основных задач, связанных с особенностями применения кулинарных технологий и соответствующей нормативно-технической документации для приготовления продукции общественного питания из основных видов пищевого сырья.

Если вы хотите научиться сами выполнять курсовые работы по любым предметам, то на странице "что такое курсовая работа и как её написать" я подробно рассказала.

Выбор темы для курсовой работы по общественному питанию

Основой для выполнения курсовой работы является рецептура кулинарного изделия, при выборе которой необходимо учитывать перспективы развития отрасли общественного питания:

• использование нового вида пищевого сырья;
• появление нового вида технологического оборудования;
• применение современных технологических приемов приготовления продукции общественного питания.

Право выбора рецептуры кулинарного изделия для выполнения курсовой работы остается за студентом, при этом рекомендуется использовать навыки и умения, полученные студентами на лекционных и практических занятиях.

В общем виде темы курсовых работ формулируются следующим образом:

"Разработка особенностей применения кулинарных технологий и соответствующей нормативно-технической документации для приготовления продукции общественного питания из "…." "

Структура курсовой работ по общественному питанию

Курсовая работа по технологии производства продукции общественного питания включает два основных раздела:

• теоретический
• расчетно-практический.

Кроме того, студенту необходимо представить графическую часть в виде аппаратно-технологической схемы приготовления разрабатываемого блюда (изделия).

В теоретической части курсовой работы следует указать:

• значение в питании данной кулинарной продукции и блюд;
• характерные особенности и ассортимент этой кулинарной кулинарной продукции и соответствующих блюд;
• требования к качеству данной кулинарной продукции и блюд и к условиям и срокам их хранения.

Расчетно-практическая часть включает:

• описание особенностей технологии приготовления кулинарной продукции и блюд;
• описания изменений, которые должны происходить в пищевом сырье при получении из него данной кулинарной продукции;
• расчет пищевой и энергетической ценности исходного пищевого сырья и готовой кулинарной продукции.

Для рациональной систематизации всех информационных материалов, составляющих курсовую работу, их необходимо представить в виде следующих основных и вспомогательных разделов и подразделов.

Примерная структура курсовой работы по общественному питанию:

1. Титульный лист

2. Аннотация

3. Содержание

4. Введение

Основная часть: в основной части необходимо дать объективную характеристику предприятия или продукции - смотря какое у вас задание на курсовую работу, я привела примерный план основной части.

5. Характеристика и ассортимент кулинарной продукции и блюд из "..."

5.1. Значение в питании кулинарной продукции и блюд из "..."

5.2. Ассортимент кулинарной продукции и блюд из "..."

5.3. Особенности оформления и отпуска блюд из "..."

5.4. Требования к качеству кулинарной продукции и блюд из "..."

5.5. Необходимые условия и сроки хранения кулинарной продукции и блюд из "..."

6. Разработка особенностей технологии приготовления кулинарной продукции и блюд из "..."

6.1. Характеристика пищевого сырья.

6.2. Разработка рецептуры кулинарной продукции и блюд из "...".

6.3. Разработка аппаратно-технологических схем приготовления блюд из "..."

6.4. Характеристика требуемых изменений данного пищевого сырья в процессе приготовления из него кулинарной продукции.

6.5. Оценка пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции из "..."

6.5. Характеристика отходов технологического процесса приготовления кулинарной продукции из "..." и описание способов их рационального использования.

8. Разработка нормативной документации на кулинарное блюдо из "..."

8.1. Разработка технологической карты на кулинарное блюдо из "..."

8.1. Разработка технико-технологической карты на кулинарное блюдо из "...".

9. Заключение

10. Список литературы

11. Приложения (необязательный элемент курсовой работы).

Для более наглядного представления материалов курсовой работы, рекомендуется в приложение к этой работе включить фотографии сырья, полуфабрикатов и готового блюд.

Рекомендации по выполнению основных информационно-структурных элементов (разделов) курсовой работ:

Титульный лист

Титульный лист является первой страницей курсовой работы и служит основным источником информации, которая необходима для оптимизации библиографической обработки и последующего поиска и идентификации (распознавания) данной курсовой работы среди других или подобных работ. Поэтому, название темы курсовой работы на её титульном листе, должно полностью соответствовать содержанию и смыслу соответствующего задания на выполнение этой курсовой работы.

Пример:

Аннотация

"Аннотация" должен содержать информацию по следующим вопросам:

• сведения о количестве страниц, таблиц, рисунков (в т.ч. схем, графиков, и т. д.) составляющих материалы выполненной курсовой работы;
• сведения о количестве наименований общедоступных информационных источников (книг, научных статей и т. д.), материалы которых были использованы студентом при выполнении курсовой работы;
• перечень "ключевых" слов и словосочетаний, которые содержатся в тексте курсовой работы. Этот перечень должен включать от 5 до 15 слов или словосочетаний, которые в наибольшей мере характеризуют содержание курсовой работы. Данные ключевые слова и словосочетания должны быть представлены в именительном падеже, строчными буквами, подряд, через запятые. Например: помидоры свежие, картофель, кулинарная продукция, пищевые отходы и т. д.;
• сведения о цели, важнейших особенностях и основных результатах курсовой работы.

Пример:

Содержании

В "Содержании" должны быть представлены наименования всех основных и вспомогательных разделов и подразделов курсовой работы, с указанием номеров страниц, с которых начинаются все эти информационно-структурные составляющие курсовой работы.

Наименования всех информационно-структурных составляющих курсовой работы (кроме "Аннотации", "Введения", "Заключения", "Списка использованных информационных источников" и "Приложения"),- должны быть обозначены (пронумерованы) арабскими цифрами, в соответствии с последовательностью их размещения в текстовых и графических материалах курсовой работы. При этом, цифровое обозначение порядкового номера каждого подраздела курсовой работы, должно учитывать характер принадлежности этого подраздела к соответствующему разделу (и подразделу) курсовой работы. Для этого цифры, обозначающие порядковые номера подразделов курсовой работы, должны быть разделены точками (например: 1.2. или 1.2.1. и т. д.), в зависимости от степени иерархической подчиненности этих подразделов к определённым разделам (и подразделам) курсовой работы.

Пример:

Введение

Во "Введении" необходимо: представить обоснование актуальности и социальной значимости темы курсовой работы; охарактеризовать историю и современные аспекты и тенденции исследований основных вопросов данной темы разными авторами; указать цели, которые преследовались при выполнении курсовой работы и задачи, которые были поставлены и решены для достижения этих целей.

Рекомендуемый текстовый объём "Введения",- не более двух страниц формата А4.

Пример:

Основная часть

В теоретической части необходимо провести анализ литературы по рассматриваемому вопросу. написание теоретической части должно включать анализ нескольких точек зрения на данную проблему, с акцентом на их положительные и отрицательные стороны, а также высказывание собственной точки зрения.

• Характеристика столовой.
• Характеристика ресторанов.
• Характеристика кафе.
• Характеристики баров.
• и т.д.

В исследовательской части, в зависимости от тематики курсовой работы, следует привести необходимые расчеты, подтверждающие целесообразность организации рекомендуемых мероприятий, направленных на улучшение работы на данном участке.

Характеристика столовой

При характеристике общедоступной или обслуживающей определенные контингенты потребителей столовой, необходимо перечислить ассортиментный минимум, методы обслуживания, режим работы.

Характеристика ресторанов

При характеристике ресторанов необходимо учитывать класс предприятия, место расположения и контингент потребителей, пользующихся его услугами. От указанных факторов зависит ассортимент реализуемой продукции и методы обслуживания потребителей. Также нужно предусмотреть в характеристике организацию отдыха потребителей.

Характеристика кафе

В характеристике кафе нужно перечислить ассортимент продукции, методы и формы обслуживания. Указать специализацию в зависимости от реализуемой продукции или обслуживаемого контингента потребителей. В характеристике специализированных кафе необходимо отразить особенности, как в ассортименте продукции, так и в формах и методах обслуживания

Характеристики баров

Характеристика баров должна включать в себя особенности ассортимента реализуемой продукции и формы обслуживания потребителей в зависимости от времени работы бара и его класса. В описании организации работы специализированных баров (гриль-бар, пивной бар, кофейный бар) необходимо учесть особенности ассортимента продукции, форм обслуживания и организации отдыха посетителей.

Характеристика закусочных

Закусочные являются специализированными предприятиями общественного питания, поэтому в характеристике необходимо обосновать целесообразность строительства данного предприятия, ассортимента реализуемых блюд, а также форм и методов обслуживания.

Характеристика буфетов

Характеристика буфетов в предприятиях питания. Характеристика предприятия в зависимости от места нахождения, вместимости, выпуска блюд, организации работы буфета при нём. Оснащённость буфета оборудованием, инвентарём

Характеристика предприятий, работающих по типу быстрого обслуживания (fast – food)

Особенности их деятельности. Преимущества и недостатки данного вида сетевого бизнеса. Формы обслуживания. Организация работы раздачи. Линии раздачи. Виды витрин в раздаточной линии. «Быстрые» напитки: чай, кофе, соки. Организация рабочих мест и труда поваров – раздатчиков: планировка раздачи, оснащение специализированным оборудованием, инвентарём, обслуживание рабочих мест, режим труда и отдыха, квалификация работников. Особенности интерьера.

Характеристика промышленных предприятий

Роль и задачи общественного питания в обеспечении горячим питанием рабочих промышленных предприятий. Характеристика промышленного предприятия: профиль, численность работающих, территориальное размещение. Применяемые формы обслуживания. Организация выставок – продаж, столов саморасчѐта. Организация диетического и лечебно – профилактического питания, особенность организации этих видов питания (по количеству и видам заболеваний и вредностей).

Характеристика предприятий общественного питания в учебном заведении (училище, техникуме, колледже, лицее, ВУЗе)

Особенности питания учащихся учебных заведений. Численность учащихся. Рационы питания учащихся, их соответствие требованиям по пищевой ценности, нормам сырьевого набора и стоимости. Разнообразие меню по дням недели. Формы обслуживания учащихся. Организация расчѐта за питание. Привлечение учащихся к организации обслуживания. График посещения столовой и его увязка с режимом работы.

Характеристика предприятия общественного питания в общеобразовательных школах района (города)

Организация питания школьников. Численность учащихся в школе. Рационы питания, их соответствие требованиям по пищевой ценности, нормам сырьевого 10 набора для детей 6-ти летнего возраста, младших и старших классов. Разнообразие меню по дням недели. Формы организации обслуживания. Организация расчёта за питание. График посещения столовой, организации дежурства школьников в столовой. Оснащение столовой оборудованием, инвентарём, посудой, мебелью.

Характеристика кофейни

Культура «кофепития». Товарный ассортимент. Характеристика кофе машин, кофемолок, водяных систем. Подбор оборудования и его влияние на качество кофейного напитка. Персонал кофейни: барист, администратор, работник торгового зала. Обслуживание. Интерьер.

Характеристика баров (пабов)

Общая характеристика предприятия. Задачи, особенности деятельности. Состояние спроса на данный вид продукции. Товарный ассортимент, ценовая политика. Методы и формы обслуживания потребителей. Организация раздаточной (барной) стойки. Оборудование и барные аксессуары (инвентарь, посуда). Основные виды барного обслуживания. Способы подачи продукции. Торговые работники: бармен, администратор, официант, хостес).

Характеристика и ассортимент кулинарной продукции и блюд из "..."

При выполнении данного раздела необходимо дать подробное описание кулинарной продукции и блюд в соответствии с особенностями задания на курсовой проект.

Разработка особенностей технологии приготовления кулинарной продукции и блюд из "..."

Данный раздел включает подробное описание сырья, особенностей рецептуры, технологии производства и аппаратно-технологическую схему приготовления блюда. При разработке аппаратно-технологической схемы необходимо указывать все особенности осуществления технологических процессов, в том числе особенности механической, и тепловой обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, с указанием всех параметров этих технологических процессов (форма нарезки продуктов, диаметр решетки мясорубки, маркировка инвентаря и посуды, температурный режим и продолжительность обработки продуктов, вид посуды и т. д.).

Оценка пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции из "..."

В данный раздел расчетно-пояснительной записки курсовой работы включают расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда (изделия), описание изменений, протекающих в сырье в процессе кулинарной обработки и расчет пищевой ценности готового блюда (изделия).

Для выполнения данного раздела необходимо знать точную рецептуру блюда (изделия), способ тепловой обработки исходного пищевого сырья и норму закладки продуктов.

Расчеты пищевой ценности набора сырых пищевых продуктов, необходимых для приготовления готового блюда, производят с использованием соответствующих данных представленных в справочнике химического состава пищевых продуктов (см. в Списке информационных источников к данным методическим указаниям)

Расчет энергетической ценности сырьевого продуктового набора выполняется по следующей формуле:

Эц = 4,0 х Х + 9,0 х Y + 3,75 х Z

где Эц - энергетическая ценность, ккал;

X - количество белков, г;

Y - количество жиров, г;

Z - количество углеводов, г.

Для определения пищевой ценности вычисляют величины таких показателей, как белки, жиры, углеводы, витамины (А и каротина, В1, В2, РР, С), минеральные элементы (Na, K, Са, Mg, P, Fe). Калорийность и химический состав специй, уксуса, лимонной кислоты, кофе, какао, чая, дрожжей (если они не являются основными компонентами блюда) не вычисляются, так как они входят в блюдо в малых количествах и не влияют на общий состав рациона.

В конце раздела необходимо сделать вывод по содержанию пищевых веществ и энергетической ценности всего сырьевого набора разрабатываемого блюда (изделия).

Данные всех расчетов следует представлять в произвольных табличных формах.

На изменение пищевой ценности блюда (изделия) существенное влияние оказывают следующие факторы: вид сырья и полуфабриката, вид тепловой обработки, режимы тепловой обработки, а так же способы обработки сырья (механические, гидромеханические, массообменные, химические, биохимические). Поэтому, в данном разделе курсовой работы студент должен описать все изменения, протекающие в пищевом сырье на каждом этапе технологической цепочки обработки этого сырья.

При расчете количества пищевых веществ в готовой кулинарной продукции необходимо учесть, что часть их разрушается в процессе технологической обработки. Если же полуфабрикаты произведены из сырых продуктов, т. е. не подвергнутых веществ происходят в незначительных количествах и существенно не влияют на изменение пищевой и энергетической ценности.

Обработка пищевого сырья на предприятиях общественного питания неизбежно связана с образованием отходов. Использование отходов для производства пищевой, технической и другой продукции не только оказывает положительное влияние на увеличение выпуска пищевой продукции, но и способствует комплексному использованию сырья, что дает значительную экономию материальных и трудовых ресурсов. Поэтому, в данном разделе курсовой работы необходимо представить расчеты количества образующихся отходов на различных стадиях технологического процесса (при очистке, доочистке, варке и т. д.). При этом, следует описать рациональные способы использования образующихся отходов.

Разработка нормативной документации на блюдо из "..."

В данном разделе курсовой работы должны быть представлены технико-технологическая и технологическая карты на соответствующую кулинарную продукцию и блюдо.

Технико-технологическая карта (ТТК) является нормативно-техническим документом, дающим предприятию право на выработку нового или фирменного блюда (изделия).

Технико-технологическая карта, состоит из следующих разделов: область применения; перечень сырья; рецептура; технология приготовления; оформление, подача, реализация и хранение блюда; показатели качества и безопасности; пищевая и энергетическая ценность. Технико-технологическая карта на новое блюдо (изделие) утверждает руководитель предприятия, на котором они разработаны.

Пример форматирования ТТК:

В первом разделе ТТК «Область применения» приводится название блюда, а также название предприятия где оно вырабатывается.

Во втором разделе ТТК «Перечень сырья» дается наименование сырья,

входящего в рецептуру, и требования действующих ГОСТов, ОСТов, ТУ на указанное сырье.

В третьем разделе карты «Рецептура» приводится отработанная рецептура блюда с указанием наименования сырья, нормы закладки сырья, массой брутто, нетто, массы полуфабрикатов, получаемых в процессе приготовления блюда и выхода готового блюда.

В четвертом разделе «Технология приготовления» дается технологический процесс приготовления кулинарной продукции, особенности первичной и тепловой обработки, характеристика изделия по массе, размерам, температурные режимы и продолжительность тепловой обработки, последовательность закладки компонентов.

В пятом разделе «Оформление, подача, реализация и хранение блюда» приводятся правила оформления и посуда, в которой подают блюда, температурный режим подачи, сроки реализации кулинарной продукции.

При определении сроков реализации кулинарной продукции следует руководствоваться санитарными правилами СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» а также следует учитывать, что срок реализации кулинарной продукции при хранении в горячем состоянии не должен превышать 2-3 часа с момента окончания технологического процесса.

В шестом разделе ТТК «Показатели качества и безопасности» приводятся органолептические показатели блюда. В характеристике органолептических показателей качества указывают внешний вид, цвет, консистенцию, запах (аромат), вкус так, чтобы можно было иметь представление о блюде.

В седьмом разделе «Пищевая и энергетическая ценность» приводится содержание основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) и энергетическая ценность блюда рассчитанная на одну порцию и 100 г готовой продукции.

Технологическая карта составляется для приготовления одной и десяти порций блюда.

Пример форматирования технологической карты:

В разделе карты «Рецептура» приводится отработанная рецептура блюда (изделия) с указанием наименования сырья, нормы закладки сырья, массой брутто, нетто, массы полуфабрикатов, получаемых в процессе приготовления блюда (изделия) и выхода готового блюда (изделия) для приготовления одной и десяти порций.

В разделе «Технологический процесс» приводится описание технологического процесса приготовления кулинарной продукции, особенности первичной и тепловой обработки, характеристика изделия по массе, размерам, температурные режимы и продолжительность тепловой обработки, последовательность закладки компонентов.

Пример:

Заключение

В "Заключении" необходимо представить: описание основных результатов курсовой работы и наиболее важные (итоговые) выводы по выполненной курсовой работе; рекомендации по наиболее перспективным способам реализации важнейших результатов данной курсовой работы. При этом, основные результаты курсовой работы необходимо охарактеризовать, с учетом следующих моментов: в какой степени полученные результаты соответствуют особенностям задания на курсовую работу; насколько полно полученные результаты позволили выполнить задание на курсовую работу; какова практическая и (или) теоретическая значимость основных результатов выполненной курсовой работы.

Рекомендуемый текстовый объём "Заключения",- не более одной страницы формата А4.

Пример:

Список литературы

В "Список литературы" необходимо включать только те публикации, на которые имеются ссылки в тексте курсовой работы. Причем, в данном списке, все публикации нужно располагать в порядке фактического появления на них ссылок в тексте курсовой работы.

В сведения о каждой книге, информация которой была использована для выполнения курсовой работы (о монографии, учебнике, справочнике и т. д.) необходимо включать фамилии и инициалы авторов книги, заглавие книги, город и год ее издания, наименование издательства, объем книги (в страницах) и количество иллюстраций , которые содержатся в книге.

Сведения о статье из периодического издания должны включать: фамилию и инициалы авторов статьи, заголовок статьи, наименование издательства и/или периодического издания (журнала), в котором была опубликована статья, год опубликования статьи, номер и серию (при ее наличии) данного периодического издания, номера страниц, на которых, в этом периодическом издании, размещена статья.

Сведения о нормативно-техническом документе (о техническом регламенте, стандарте, техническом условии и т. д.), должны включать: условное (буквенно-цифровое) обозначение и официальное наименование данного документа.

Сведения об Интернет-источнике информации, который был использован при выполнении курсовой работы, должны включать: URL-адрес и наименование данного источника информации (например,-наименование соответствующей Интернет-статьи) и официальное наименование Интернет-ресурса (наименование Интернет-портала или сайта) на котором этот источник информации был размещён.

Пример:

Примерный вариант оформления списка информационных источников курсовой работы:

Приложения

Приложения помещают после списка литературы. Их цель – избежать излишней нагрузки текста различными аналитическими, расчетными, статистическими материалами, которые не несут основной смысловой нагрузки.

Пример:

Написание курсовой работы по общественному питанию

В соответствии с выбранной темой курсовой работы следует:

• подобрать общедоступную законодательную, нормативную, учебную, литературу, служебную документацию и другие соответствующие опубликованные и неопубликованные общедоступные информационные материалы, необходимые для выполнения курсовой работы;
• сделать обзор, обобщение и анализ всей общедоступной опубликованной и неопубликованной информации, собранной для выполнения курсовой работы;
• оформить (написать) необходимые аналитико-информационные материалы для основных и вспомогательных информационно-структурных элементов и разделов курсовой работы;
• проанализировать и при необходимости скорректировать качество выполнения основных и вспомогательных информационно-структурных элементов и разделов курсовой работы и особенности логического согласования содержащихся в них сведений;
• оформить курсовую работу в соответствии со стандартными требованиями по оформлению таких работ (см. п. );
• сдать курсовую работу на проверку преподавателю, который является руководителем студента по этой работе;
• получить от руководителя проверенную работу и ознакомиться с его рецензией на качество выполнения этой работы;
• при необходимости сделать необходимые исправления в курсовой работе и внести в неё требующиеся дополнения (в соответствии с рекомендациями и замечаниями, содержащимися в рецензии, полученной от руководителя студента по курсовой работе);
• подготовиться к защите курсовой работы.

Как написать курсовую работу по общественному питанию и кулинарии

Курсовая работа отражает результаты самостоятельно проведенного студентом научного исследования. В ней студент должен показать умение грамотно излагать свои мысли, аргументировать выдвигаемые предложения, правильно и свободно пользоваться как общепринятой экономической, так и специальной финансовой терминологией.

С первого курса студент должен отличать популярный стиль изложения (разговорный, журналистский, газетный, литературный) от научно исследовательского.

Каждый раздел курсовой работы должен иметь заголовок в точном соответствии с его наименованием в плане работы. Табличный и графический материалы следует соответственно оформить и систематизировать, дать заголовок и номер. Цитаты необходимо точно воспроизвести и взять в кавычки.

Основные этапы написания курсовой работы по общественному питанию:

1. Подготовительный этап

• выбор темы курсовой работы;
• подбор и изучение литературы;
• составление плана работы;
• собрание и систематизация отобранного материала, обработка фактического и статистического материала;

2. Основной этап

• написание самой курсовой работы по общественному питанию, соблюдая логику и последовательность изложения в соответствии с планом работы;
• формулирование выводов по итогам работы;

3. Заключительный этап

• оформление работы, строго придерживаясь предъявляемых требований
• подготовка к защите курсовой работы.

Общая структура плана курсовой работы:

1. Введение.
2. Основная часть.
3. Заключение.
4. Список использованной литературы.

Примерный вариант плана по теме

« Тема ... »

Содержание

Введение............................3

Глава 1............................5

1.1............................5

1.2.............................9

1.3............................12

Глава 2. .........................15

2.1............................15

2.2............................18

2.3............................21

Заключение .............24

Список использованной литературы …….25

Приложения ............26

Начинать написание курсовой работы по общественному питанию нужно с подбора литературы в соответствии с целями, отраженными в плане. Важно изучить подобранную литературу, изучение целесообразно сопровождать записями, в той или иной форме фиксирующими главную мысль и систему доказательств автора, и очень внимательно заниматься изучением статистического и фактологического материала с соответствующими пометками. Подобные усилия значительно облегчают дальнейшую работу, делают ненужным повторное обращение к одному и тому же источнику информации.

Написание текстового варианта курсовой работы по общественному питанию, следует досконально продумать логику изложения, систему аргументов для доказательства главной мысли, написание заканчивается формулировкой основных тезисов.

Необходимо помнить ряд важных моментов.

1. Не следует допускать дословного копирования, переписывания прочитанной литературы.
2. Изложение должно вестись самостоятельно, своими словами и свидетельствовать том, что автор разобрался в существе рассматриваемых вопросов, имеет свою точку зрения и умеет ее изложить так, чтобы было понятно другим. Это не исключает возможности цитирования, каждая цитата должна оформляться соответствующим образом.
3. Каждый фактологический пример (цифра, таблица. описание практического приема и т. д.) должен иметь ссылку, в которой указывается источник, из которого он заимствован. Если данный пример принадлежит автору, то указывается, на основании каких данных производился расчет или какую практическую ситуацию он обобщает.
4. Изложение должно вестись грамотным языком, без стилистических и логических ошибок.
5. Сноски, ссылки на различные источники, примечания оформляются в соответствии с существующими правилами.

Во введении дается обоснование выбора темы, характеризуется ее актуальность и значение, формулируются задачи исследования. Также обсуждается объект исследования и даются отдельные пояснения к содержанию курсовой работы: в чем причина принятой структуры, почему круг изучаемых вопросов ограничен, каковы временные рамки изучаемой проблемы, какие фактические и статистические материалы используются при построении работы и т. д.

Во введении не должна раскрываться тема курсовой работы, поскольку это не является существенной частью работы. Во введении не должны быть указаны определение, концепция, состав, роль анализируемых категорий и т. д.

В первом разделе, как правило, посвящается исследованию теоретических вопросов. Однако, излагая теорию, необходимо уточнить, что эта часть курсовой работы является не самоцелью, а лишь средством для более полного изучения и всестороннего охвата выбранной темы. Поэтому изучение теоретических вопросов, содержащихся в первом разделе, должно быть связано с практической частью работы и служить основой для разработки предложений и рекомендаций.

В первом разделе рекомендуется рассмотреть вопросы для обсуждения, но важно, чтобы вы представили свою собственную авторскую позицию, а не ограничивались простым перефразированием точек зрения, существующих в литературе. Только творчески обдумывая прочитанное, избегая слепых имитаций и обосновывая собственную позицию, можно написать курсовую работу с достаточно высоким теоретическим уровнем. Зрелость такой работы будет определяться серьезностью аргументов, используемых для оспаривания позиций других авторов и обоснования собственной точки зрения студента.

Во втором разделе проводится анализ функционирования рассматриваемого понятия (в зависимости от темы). Данный раздел основан на тщательном изучении действующего законодательства и научных материалов, а также других нормативных документов, и на всестороннем и глубоком анализе статистического и фактического материала. Аналитический материал должен лежать в основе всей курсовой работы и служить аналитической основой, в соответствии с которой впоследствии будут разработаны соответствующие выводы и предложения.

Третий раздел предназначен для обобщения результатов всей предыдущей работы. Его основным требованием является разработка и обоснование выводов и практических предложений, направленных на решение проблем, изученных в ходе курсовой работы.

В Заключении подытоживаются результаты всей курсовой работы и отражаются основные результаты достигнутые в решении вопросов и проблем, поднятых в рассматриваемой теме.

Список использованной литературы включает в себя перечень специальных литературных и других источников, действительно использованных при подготовке курсовой работы. Каждый источник указывается строго в соответствии с его наименованием — по реквизитам титульного листа: фамилия и инициалы автора; название монографии, книги, брошюры и т. п.; город, в котором осуществлен выпуск; издательство и год издания.

Приложения состоят из таблиц, диаграмм, рисунков, схем и других видов приложений. Приложения подшиваются строго в той последовательности, в какой они рассматриваются в тексте. Каждое отдельное приложение должно иметь заголовок, объясняющий его содержание.

Советы по написанию курсовой работы по общественному питанию и кулинарии

1. При подборе литературы, прежде всего, следует ознакомиться с последними книгами и брошюрами последних лет, отражающими современное состояние экономической науки и практики. Также могут быть использованы произведения, опубликованные в предыдущие годы, при условии, что срок давности на момент написания курсовой работы не превышает пяти лет. Количество источников, используемых при выполнении курсовой работы, должно быть не менее 12, за исключением учебников по данной дисциплине.
2. В работе должны использоваться современные статистические данные.
3. В материалах, используемых в курсовой работе, должно быть указано, что она была написана в текущем учебном году.
4. В содержании курсовой работы должны быть выделены: введение, разделы и подразделы основной части, заключение, список использованных источников и приложения. Курсовая работа должна выполняться самостоятельно. Не допускается использование скаченных работ из сети интернет и т. д.
5. Теоретические положения работы в обязательном порядке должны быть раскрыты и связаны с практикой, основанной на анализе реального состояния темы курсовой работы, и содержать элементы независимого анализа.
6. Текст курсовой работы не должен допускать буквального переписывания использованных источников литературы.

Оформления курсовой работы по общественному питанию

Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями Единой системы конструкторской документации (ЕСКД).

Объем курсовой работы по общественному питанию составляет в среднем 35-40 страниц стандартного формата А-4 (210x297 мм) печатного текста (с расчетами и таблицами), выполненного на одной стороне листа.

Сокращения слов, кроме общепринятых, не допускаются. На каждом листе оставляют поля шириной 20 мм от верхней, нижней и правой кромок листа и 30 мм от левой кромки листа.

Основная часть текстового материала курсовой работы должна быть набрана шрифтом Times New Roman или подобным стандартным шрифтом, с кеглем - 12 или 14. Рекомендуемый междустрочный интервал,- 1,5 строки.

Цитатные ссылки на использованные информационные источники должны представлять собой два числа, указанные через запятую. Первое число должно соответствовать порядковому номеру книги (в списке использованных информационных источников), из которой была позаимствована информация для данного вопроса курсовой работы. А второе число ссылки должно соответствовать порядковому номеру страницы, на которой в данной книге размещена начальная часть позаимствованной информации. И оба числа каждой цитатной ссылки обязательно должны быть заключены в квадратные скобки.

Рекомендуемое размещение нумерации страниц - в центре верхнего края страниц (титульный лист считать за страницу, но обозначение страницы на нём не ставить).

Текст работы разбивают на главы и разделы, которые нумеруют арабскими цифрами. Нумеруют таблицы в верхнем правом углу.

Курсовая работа может иметь приложения в соответствии с заданием, в том числе видео- и фото информацию на CD / DVD-дисках, а также дополнительные творческие задания в соответствии с темой.

Скачать готовые курсовые работы по общественному питанию и кулинарии

1. Скачать курсовую работу по общественному питанию и кулинарии на тему: Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы в европейской кухне
2. Скачать курсовую работу по общественному питанию и кулинарии на тему: Ассортимент и особенности технологии приготовления соусов с загустителями
3. Скачать курсовую работу по общественному питанию и кулинарии на тему: Разработка схемы технологического процесса приготовления фирменного блюда болгарской кухни
4. Скачать курсовую работу по общественному питанию и кулинарии на тему: Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
5. Скачать курсовую работу по общественному питанию и кулинарии на тему: Индустрия питания древнерусского дома
6. Скачать курсовую работу по общественному питанию и кулинарии на тему: Организация работы закусочной на 25 мест
7. Скачать курсовую работу по общественному питанию и кулинарии на тему: Организация работы концептуального ресторана
8. Скачать курсовую работу по общественному питанию и кулинарии на тему: Технология приготовления блюд общепита

Примеры курсовых работ по общественному питанию и кулинарии

1. Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий
2. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса на горячем камне
3. Проект цеха по производству скумбрии натуральной с добавлением масла, производительность 12 туб
4. Актуальный ассортимент и особенности приготовления из рыбы по типу шведского стола
5. Разработка ассортимента и приготовления блюд из мясных полуфабрикатов в ресторане первого класса
6. Оборудование предприятий ресторанного бизнеса
7. Разработка ассортимента продукции структурного подразделения предприятия
8. Организация и ведение процессов приготовления оформления и подготовки к реализации горячих блюд и закусок
9. Организация работы производства горячего цеха в ресторане «первого» класса на 80 мест
10. Разработка и технология приготовления
11. Горячие блюда из мяса на горячих камнях
12. Организация работы предприятия общественного питания Мексиканской кухни
13. Обрядовое кулинария и особенности питания верующих религиозных конфессий иудаизм
14. Разработать технико технологическую карту на блюдо. Плов с использованием говядины
15. Проектирование мясо-рыбного цеха ресторана при гостинице на 70 посадочных мест
16. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих закусок сложного ассортимента на банкет-фуршет
17. Организация хранения овощной продукции в магазине
18. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложных холодных фаршированных блюд из мяса
19. Организация процесса приготовления фирменной сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
20. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготавливаемых
21. Организация технологических процессы приготовление блюд из субпродуктов
22. Организация тех.процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из свинины
23. Организация процессов приготовления сложных пюреобразных супов
24. Разработка фирменных рецептур блюд из птицы с учетом традиций европейской кухни
25. Технология приготовления горячих блюд из овощей
26. Ассортимент и технология супов в европейской кухне
27. Технология приготовления сложной кулинарной продукции из мяса сельскохозяйственной птицы в ресторанах
28. Расчет горячего цеха закусочной пиццерии на 60 мест
29. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из жареных овощей
30. Организация работы кухни ресторана премиум класса
31. Ассортимент и технология приготовления плетёных сдобных хлебобулочных изделий
32. Ассортимент, приготовление и способы подачи дип-соусов для фондю
33. Организация производства и обслуживания общественного питания
34. Разработка и тех. процесс приготовления горячей закуски фаршированная паста собственного приготовления (мясо)
35. Технология приготовления сложных фаршированных полуфабрикатов из баранины
36. Организация работы офисной столовой на 40 мест
37. Организация производства готовой продукции в горячем цехе
38. Приготовление творческое оформление и подготовка к реализации горячих блюд из сыра сложного ассортимента
39. Проект горячего цеха ресторана кухни на 160 мест
40. Организация производства в холодном цехе столовой на 60 мест
41. Организация производственного процесса предприятия общественного питания и технология приготовления котлет
42. Организация работы кулинарного цеха высшего класса при гостинице на 120 чел
43. Организация работы блинной на 30 мест
44. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции
45. Технология приготовления и способы подачи оладьев
46. Ассортимент и приготовление горячих банкетных блюд русской кухни из рыбы
47. Особенности организации питания иностранных туристов
48. Организация питания и обслуживания туристов в гостиницах
49. Организация обслуживания туристов во время путешествий
50. Организация обслуживания потребителей в ресторанах
51. Оборудование залов общественного питания
52. Организация банкетов и приемов
53. Специальные формы организации обслуживания туристов
54. Организация труда работников торговой группы при обслуживании туристов
55. Обслуживание туристов на водном транспорте
56. Обслуживание в местах массового отдыха
57. Характеристика методов и форм обслуживания туристов в области питания
58. Интерьер предприятий общественного питания
59. Специальные формы обслуживания на предприятиях питания
60. Подготовка к обслуживанию посетителей на предприятиях питания
61. Современные модели организации снабжения предприятий общественного питания
62. Принципы организации и управления банкетной службой ресторанов
63. Роль и значение сомелье в повышении качества предоставляемых услуг
64. Автоматизированные системы управления качеством услуг в предприятиях общественного питания
65. Организация работ с алкогольными напитками в предприятиях общественного питания
66. Технология формирования сетевого рынка услуг питания
67. Организация процесса обслуживания потребителей в предприятии общественного питания формата fast-food
68. Особенности предоставления услуг питания в столовых открытого типа
69. Особенности предоставления услуг питания в кафе общего типа
70. PR-сопровождение предприятия общественного питания
71. Формирование имиджа предприятия питания в рыночных условиях
72. Банкетные услуги и особенности их организации