Организация работы кондитерского цеха

Организация работы кондитерского цеха

На рабочем месте для отделки яиц устанавливается стол производственный с овоскопом для испытания свойства яиц, 4 ванны для их санитарной отделки, подтоварник. Из инструментария употребляются решетчатые железные корзины, волосяные щетки. В больших цехах имеет возможность выдаваться пристраивание для битвы яиц, в каком месте устанавливается приспособление Панфилова (приспособление для филиала желтка и белка). Организация работы кондитерского цеха Просеивание пытки исполняется в единичном помещении либо кладовой дневного запаса сырья сообразно соседству с филиалом замеса теста. На данном рабочем месте в зависимости от силы цеха ставят малогабаритное вибросито; машинку просеивательную либо вставной устройство, авралящий от всепригодного привода. Для сбора просеянной пытки употребляют полиэтиленовые бачки либо передвижные дежи. Для мешков с пыткой ставят подтоварник. Рабочее пространство для подготовки остальных видов сырья оборудуется подтоварником и стеллажом для сохранения сырья, производственным столом, ванной комнатой с подачей горячей и прохладной воды, морозильным шкафом. Различный нрав исполняемых на предоставленном месте дел просит укомплектования инвентарем и приборами: шум железный, дуршлаг, цедилки, шумовки, сита с ячейками разных объемов, орехомолки, мельницы, весы, мерная посуда и т. д. Рабочие места для изготовления дрожжевого, слоеного, песочного теста имеют все шансы существовать совмещены, ставят тестомесительные машинки, для замеса песочного теста – взбивальные машинки, производственную раковину, производственный стол (в том случае, ежели недостает здания для подготовки товаров). Опосля замеса дрожжевого теста гарантируют его вырабатывание: дежи передвигают теснее к пекарским шкафам либо оснастят пристраивание для расстойки теста (Т=30-35 °С, влажность 85-90 %). Индивидуальности изготовления бисквитного и заварного теста обуславливают тепловую отделку смесей и вспенивание разных сообразно составу масс. Потому на рабочем месте для изготовления данных видов теста ставят плиту электрическую, взбивальные машинки. Для изготовления заварного теста целенаправлено использовать машинку кондитерскую всепригодную, в каком месте тесто заваривается в пищеварочном котле, потом вытекает в ёмкости машинки для остывания по температуры 65-70 °С и в той ведь емкости опосля прибавления яиц перемешивается крючкообразным сбивателем. Рабочее пространство для разделки дрожжевого и песочного теста оборудуется производственными столами с древесным покрытием и выдвижными ящиками для инструментария, передвижными стеллажами; весами настольными. Для ускорения порционирования дрожжевого теста употребляют ручные тестоделители. Продукта из песочного теста формуют при поддержки фигурных выемок. На рабочем месте сообразно разделке и формовке продуктов из слоеного теста ставят производственные столы с древесным покрытием, тестораскаточные машинки, шкаф морозильный, передвижные полки. Заместо кондитерского стола имеет возможность употребляться стол с остыванием. На рабочем месте сообразно разделке и формовке бисквитного и заварного теста ставят кондитерские столы, передвижные полки. В больших кондитерских цехах для отсадки пирожных вида «Буше» употребляют отсадочную машинку, для отсадки болванок из заварного теста употребляют машинку МТО. На участке выпечки продуктов из разных видов теста ставят, пекарские шкафы, пароконвектоматы, полки для расстойки болванок и остывания готовых продуктов, стол производственный, на кой укладывают листы с продуктами для смазывания их льезоном Организация работы кондитерского цеха.